发酵食品是人类奇妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具备共同的风味，丰盛了咱们的饮食生存，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包含臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而常年为人们喜欢的食品。植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化应用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的应用水平。微生物还能分解一些B族维生素，特意是维生素B12，生物和植物自身都不可分解这一维生素，只要微生物能“消费”，所以发酵食品中维生素B12较为丰盛，维生素B12还能预防老年聪慧症。发酵食品普通脂肪含量较低，发酵环节中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比拟低，这对欲管理热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。在发酵环节中，微生物保管了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时发生的不少代谢产物，少数有调理机体生物配置的作用，能克服体内有害物的发生，最新的钻研标明，不少发酵食品对预防肿瘤的出现有奇怪的作用。未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能坚持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道配置，不少微生态制剂的保健食品就是应用这一特点制造的。毫不起眼的微生物为人类奉献了各种风味的发酵食品，既使咱们享用了饮食的乐趣，又能保健养生。
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