很多人都青睐吃鱼，但在杀鱼时刻不小心就弄破了鱼胆，被胆汁污染过的鱼肉会发苦，影响食用。那么鱼胆破了怎样去除苦味呢？小编这里有妙招！鱼胆岂但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消弭苦味和毒性。普通鱼胆破了，要尽快将胆汁荡涤掉。只管胆汁洗掉了，但鱼肉依然是苦的。这时可以用酒、碱面、小苏达或着发酵粉涂在鱼肉上，这样可以使胆汁溶解，稍稍等片刻，再用水冲净，苦味便可消弭。为什么酒、碱面、小苏达或着发酵粉可以除去鱼胆苦味呢？这是由于胆水中发生苦味的重要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，普通很难用水洗净。用水冲洗的目标只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇到上述东西后则出现中和化学反响，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗濯、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本肃清。
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