第一种做法：
主料：苦瓜80克，鸡蛋3颗调味料：鱼露1大匙，鸡精1/4匙做法：1、将苦瓜用牙刷刷洗洁净，切开对半挖出外部的籽，再切成薄片。2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，搁置腌制10分钟。（图2）而后用手将苦瓜片抓捏去除水份。3、参与三颗鸡蛋打散（图4），参与鱼露或盐，鸡精调匀。4、锅烧热，参与1大匙油烧热（图6），倒入蛋液，并用筷子将外表的苦瓜片摊平均。5、小火煎至外表微黄色，外表的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。6、继续用小火煎至外表金黄盛出，略放凉后切件即可。烹饪小技巧：1、苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。2、煎蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比拟干，不够香。3、鱼露自身有咸味，假设要放鱼露就不要再放盐了,没有鱼露的就放盐也行。
第二做法：
原料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。做法：将鸡蛋和调味料一同打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
第三做法：
原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒做法：1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切生长条，再切成小薄片，切的时刻要细心，要尽量切的薄些，这样口感才好。2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，参与一小匙盐，而后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗洁净。3、取一个小锅，参与过量清水，参与盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。4、红甜椒切丁备用，鸡蛋打散，参与盐，胡椒粉，料酒搅匀，再参与苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。5、平底锅加热，参与过量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火缓缓煎至底部凝结，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。
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