猪肝含丰盛的铁、磷、维生素A，营养价值高。可是在炒的环节中，操作不好就会变硬而影响口感！当天《》小编就来分享烹调猪肝方面的小技巧，让您也能做出香滑的猪肝菜肴。
1.不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最失当，这样无论是炒或火锅汆烫进去的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2.重复浸泡、漂洗
不论是新颖或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不洁净，会遗留血腥味。要彻底洗洁净，最好是放入水中浸泡漂洗，充沛除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3.提早腌制
除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一同腌制，以便进一步去腥，之后再参与调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒进去的猪肝口感才会滑嫩。
4.全程大火
要坚持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮期间，而高温则会在最短的期间把鲜味和水分“封闭”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝岂但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。
欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！
© 版权声明