入秋了，天气逐渐转凉，这时或能吃上一碗热呼呼的炖肉该是如许幸福的一件事，但肉要炖得好吃也是一门功夫，当天小编就来教你炖肉的小窍门，快快学起来吧！
一、炖牛肉的窍门
1.炖肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，炖的时刻再用冷水洗掉，这样肉不只熟得快，且肉质也会更鲜嫩。2.炖牛肉时，应经常使用热水，无法经常使用冷水，由于热水可使牛肉外表蛋白质迅速凝结，防止肉中氨基酸散失，坚持肉味鲜美。3.炖牛肉时可将大批茶叶用纱布包好，与牛肉一同炖煮，如此一来肉除了熟得快外，还会有股幽香味。4.加些酒或醋，可使肉更软嫩。5.加些萝卜可使肉熟得快，也可消弭肉腥味。6.大火烧开后，关上盖子继续炖20分钟以去除异味，而后加盖，改用微火，使汤面浮油坚持必定温度，以起到焖的作用。
二、炖猪肉的窍门
1.猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤滋味越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以缩小肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2.不要用旺火猛煮，由于肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，且肉中的芬芳物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味缩小。3.炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便压缩在一同。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂，而炖肉的环节中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
三、炖羊肉的窍门
1.炖羊肉时参与白萝卜，可消弭羊肉的膻腥味。2.水沸后放入洗凈的肉块，水要高过羊肉，去浮沫，或滴大批醋去腥。3.参放大批的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。4.炖肉时，假设要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。由于冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些；假构想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，外表蛋白质立刻凝结，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
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