关于大少数做了多年重庆卤味的人来说，他们普通都有一些自己共同的方法，来维稳健庆卤味新颖的口感，还有美丽的外观。然而很多刚刚入行的人却并不知道这些卤菜小窍门。
普通来说，咱们在卤制重庆卤菜的时刻，卤水要淹没原资料为好，这样子所有浸泡的状况下，原资料能很好的排汇卤液的滋味，另外一个就是咱们要经常去翻动这样子做的目的是让原资料受热愈加平均，不会产生一边很熟，另一边还没断生状况。
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另外，比如说鸡的内脏，鸭的内脏，还有猪的肝类等等，这些重庆卤味普通做好之后都要浸泡在卤液当中，随食随捞。由于假设一旦泄露在空气当中的话，水分会很容易就蒸发掉了，这样子的话，卤味就会变得很干很硬，口感不好。还有一些就是在把原资料做熟之后，要依据卤液的咸淡口味，将它们寄存在另外一个容器当中，再放入必定的冷开水将卤液冲淡。这样做的目的就是防止咱们的重庆卤味常年浸泡在卤水当中，排汇了过多的盐分，从而让口味变得太重。
重庆卤味卤水口味的咸淡关键是依据盐的多少来确定的，为了让盐的用量恰到好处，咱们可以适当的依据节令来启动相应的调整，普通来说夏季的时刻口味可以稍微重一些，这样子无利于寄存，还有进食，到了夏季的时刻则可以将滋味稍微调得淡一些，而春秋的时刻人们的食欲旺盛，就可以适当的将口味调得适中一点。
做到了依据期间和节令来调整，重庆卤味就能愈加切合用户的需求，人造销量也就更好了。
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