制作煎饼用低筋面粉更好，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，水含量在13.8%以下，筋力比较低，做出来的煎饼口感更松软酥脆。高筋面粉含有更多的蛋白质和水分，筋力更足，一般更适合做面条，加入一些鸡蛋和奶油也可以做成面包和蛋糕。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
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