据钻研，新沏的茶水，对神经和心血管系统可发生兴奋作用；而茶水泡的期间过长且浓，茶汁中的咖啡因积累过多，对人体则会发生抚慰作用，人们喝了这种茶就会感到不舒适。由于茶叶中含有被称为鞣酸的物质，这种物质较难溶于水，新泡的茶，所含的鞣酸较少。随着冲泡期间的延长，茶水内鞣酸的含量也会增多，而鞣酸会障碍人的消化配置。所以，长期间泡后的茶，不宜饮用。普通来讲，茶水在泡4～6分钟后饮用较为适合。茶叶无法泡得太久，尤其是无法在保温杯中泡得太久，由于用保温杯泡茶，水不易变凉，这样茶叶长期间浸泡在高温、恒温的水中，会使其中的维生素被少量破坏，芬芳油少量挥发，鞣酸、茶碱被少量地浸进去，不只会失去原有的香味，而且茶水还会变得混浊。
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