普通家里都爱贮备点干货，可以用来炒菜、煲汤，家里没菜的时刻凑个菜。如何正确的泡发不同的干货，最大的保管其中的营养，很多人都不知道，轻易用水泡一泡就好了干货泡发不好，做出的菜滋味会差很多，甚至难以下咽，糜费了好食材。当天小编和你一同看看不同的干货，该如何泡发。
木耳、银耳、腐竹冷水泡发
用热水泡木耳和银耳，不只不易充沛发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损得到了。用冷水发制木耳只管须要的期间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。
腐竹也最好用冷水缓缓泡发，用沸水会使其破碎，造成不可烹饪，泡发时，无妨在腐竹下面扣压一个盘子，使腐竹能够齐全地浸泡在水里，这样不只能够缩短泡发期间，还会使腐竹泡发得平均，以保障最佳的口感。
香菇温水泡发
干香菇的特意滋味来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时刻，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充沛合成，分收回鲜味来。另外，浸泡的期间也别太长，等菇盖所有硬化，就要立刻捞起滤干。
海带蒸汽泡发
海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具备极强的吸水收缩功能，一经吸水，海带外表就会产生黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透。同时海带中所含的碘质大局部在外表，过久浸泡会使碘散失。因此，最好的方法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
海参冷热水交替泡发
首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，重复两次，捞出后用清水漂洗洁净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质坚持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易蜕变。
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