全黑豆/部分黑豆:
原本应该出现淡淡青绿色的生豆变成彩色。不成熟的豆子在精制的环节中适度发酵，造成微动物感化，滋味混同，酸臭味、霉味、物味(酚味phenoic)等等，或者含有动物毒素。 酸豆/部分酸豆:
生豆出现黄色、黄褐色或红褐色外观，理论随同发黑的胚芽，采收或后处置时微动物入侵感化，出现污染性发酵，只需有一粒就有抚慰性酸味和恶心的滋味。 霉菌破坏豆: 生豆出现黄色、黄褐色或红褐色斑点，有时斑点上有粉状物，贮存不良是主因，如分发孢子会感化其余豆子。滋味混同，发酵味、霉味、土味、酚味等……或者含有动物毒素。 虫蛀豆:
生豆有虫蛀的孔洞，超越3个孔就列入重大虫蛀。重要是遭到Hypothenemushampei(咖啡螟虫)的侵入激腐臭味、浊味、霉味、抚慰性酸味等，影响熟豆外观或者含有动物毒素。 未成熟豆：
包裹着黄绿惨白的银皮且不易剥离，生豆内弯。由于不成熟，豆子里的成份无余而且生涩居多，有稻杆味或草青味，会重大破坏口感。影响熟豆外观 萎凋豆：
生豆外观如缩水般皱褶。原因于营养不良，因此培育不出好咖啡的滋味，出现干草味影响熟豆外观浮豆。出现惨白外观，放入水中会浮起来。加工时适度枯燥形成。有时有发酵味、霉味、土味等滋味或异味不剧烈，然而会影响咖啡的滋味。 带壳豆： 脱壳处置时不当，咖啡豆外层的羊皮层(parchment)未脱去，理论可被筛捡进去。 贝壳豆：
状似贝壳，由于遗传基因的变异形成。形体单薄，烘焙时较易碳化发生焦味。过多炭化的成份会对肥壮发生不良的影响。 破烈豆：
精制环节挫伤，如脱壳、水洗等，有时破损边会变成彩色。有发酵味、霉味、土味等滋味，烘焙时也较易碳化发生焦味。影响熟豆外观，过多碳化的成份会对肥壮发生不良的影响。 其它异物 非咖啡的杂质，包含树枝，石块，铜板等。发生各种异味。比拟惋惜的是，基于老本的考量，并非一切的咖啡业者会仔细地筛除瑕疵豆，而只是应用加工的技巧和贩卖的手法使它们不见于世，试想即使在现煮咖啡店里，店家曾经把要煮给你喝的咖啡豆让你看细心了再煮吗？其实为了确保C/P咱们都应该做这样的需要。
又假设你是自己在家冲煮咖啡，也必定要筛选出或者存在的瑕疵豆之后再享受。
欢迎分享！转载请以链接方式注明出处！