资料：主料：面粉300g，盐2g，酵母粉2g，橄榄油，水。配菜：黄瓜，绿豆芽。调料：自制辣椒油（做法点击这里），大蒜，麻酱，盐，生抽，醋，水。用到的工具：不锈钢盆2个（一个和面、洗面，一个存面水），大口径的锅1口（蒸凉皮用），过滤面水用的网筛1个，汤勺1个，不锈钢盘子2个（又名凉皮罗罗），油刷1把。做法：Step 1和面洗面：1.在面粉里参与一点点盐，用凉白开分解面团。面别和得太软了。2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。3.找个大点的容器，倒入凉水（水量以在面团一半的位置为宜），放入面团开局洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的（变白且有必定的浓稠度），此时面团会变的有一些散。
5.将面团临时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用。6.重复步骤3-5，直至面水洗不出奶红色。我洗到第四遍的时刻面水曾经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时刻曾经洗不出奶红色了。洗好的面筋曾经由最后一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。7.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充沛积淀直至面水里的淀粉和水充沛分退进去。8.积淀后的面水下面是清的，淀粉都积淀到盆底了。把下面的清水尽量倒、撇洁净。
Step 2蒸凉皮：1.而后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌平均成面糊。接上去要预备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿进去，加2g的酵母粉揉匀，搁置暖和处发酵会儿。2.预备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油替代）。3.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以笼罩整个盘底为宜，而后将不锈钢盘子放入曾经烧开水的锅里。4.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮外表鼓起大泡就说明曾经蒸好了。
Step 3调味：1.将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时刻预备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽预备好。2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，依照口味喜好参与预备好的调味料，调匀即可开吃。
啰嗦两句：1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？由于假设用笼笹或蒸格，不可保障盘子是相对水平搁置的，这样有或者一边薄一边厚。然而放在水上，水是无论锅怎样搁置也坚持水平的，这样蒸进去的面皮才会坚持厚度分歧。2.蒸的时刻必定要盖锅盖，假设蒸汽跑掉了那面皮必定是干裂，揭都不上去，我第一次性就是这么失败的。3.蒸凉皮时面糊放太多，蒸出的凉皮会太厚，面糊放太少，则蒸好的凉皮边缘会干裂，所以放面糊时最好可以笼罩满整个盘底。4.凉皮不能放冰箱寄存，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是今日做今日吃完比拟好。我用300g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。
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