醋是中国各大菜系中传统的调味品，高血压患者食醋能降压，减肥者食醋能协助减肥，还能缩小钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，上方几样菜最好要放醋。
脆爽的蔬菜
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时刻放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。由于醋能够包全蔬菜植物细胞的细胞壁，使其坚持坚硬。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
紫白色的蔬菜
在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时刻，放点醋能使菜肴的色彩愈加红亮娇艳。这是由于这种紫白色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成美丽的白色。
含钙多的排骨类荤菜
生物的骨头里含有丰盛的钙质，这些钙重要以炭化钙的方式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时刻加点醋，能促使骨头中的钙溶解进去，利于人体排汇。
胶原蛋白多的蹄或皮
生物的蹄或皮、爪等含有丰盛的胶原蛋白，是女性喜欢的养颜菜。可是，胶原蛋白须要长期间的熬炖能力溶出。假设在煮的时刻加点醋，能促使胶原蛋白合成进去。
吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感化寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌效用。在吃水产品的时刻蘸醋，岂但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
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