春天的韭菜特意香，最鲜嫩可口，杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。秋季多吃韭菜可增强者体的脾胃之气，因此自古就享有“春菜第一美食”的美称。韭菜和鸡蛋同食，无论是口味还是营养都是很好的搭配，养肝同时更使人充溢生机。3~4人份做法：1.香菇用清水泡发，洗净，去硬蒂，切成薄片；2.先热锅，待锅的水分全烧干后倒入少许油，摇匀，趁油微热转小火，磕入鸡蛋，待成形即用锅铲翻转煎另一面(青睐香口的可将蛋煎金黄一点)，盛起；继续倒少许油煎下一个；3.韭菜择好，洗净，切段；4.将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放两汤匙油，下姜片和香菇煮7~8分钟，待香菇出味，下韭菜煮2~3分钟，再下煎蛋滚开，放盐调味即可品味。效用：补气养血，健胃助阳。但胃肠道有病、消化配置较差者应少吃。●美食迷信堂韭菜——春菜第一美食春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化排汇配置，此时养生重在养肝，若多吃韭菜可增强者体的脾胃之气，对肝配置也无优势。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。民间亦有“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法，秋季的韭菜最是脆嫩鲜美，幽香馥郁。韭菜不只是美味的蔬菜，还可做用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝有力、盗汗、遗精、尿频等，韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效。上方引见两则美味的韭菜膳：韭菜炒核桃虾仁资料：韭菜500克，核桃肉100克，新颖虾仁20克，麻油、盐各过量。制法：韭菜洗净，切成3厘米长的段备用；先将锅用旺火加热，下油，烧至八成热后放核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再下韭菜翻炒片刻，加盐调味后食用。效用：补肾壮阳。韭菜生姜牛奶羹主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。制法：取韭菜洗净，切粹，生姜刮皮洗净，而后将韭菜、生姜一起放入榨汁机中榨汁，取汁备用；将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。效用：温中散寒，健脾养胃。●靓汤心水若担忧韭菜上的农残留，挑韭菜时别挑看起来特意油绿、特意细弱厚实的，拿回家后用温水多泡多洗。
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