鸡蛋、鸭蛋营养成分大抵相反，有纤细的不同鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高鸡蛋鲜鸡蛋含的蛋白质中，重要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（重要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为凑近，因此排汇率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，重要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的配置，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力消退。中医学以为，鸡蛋味甘，性平，有补中益气、养阴健体及美肤等作用。《本草纲目》说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白则用之，其性平。精无余者，补之以气，形无余者，补之以血，卵兼理气血，故能清气。能补血，能养能阴，润肌肤。”《本草再新》说：“鸡子黄，补中益气，养肾益阴。”所以，适外地多吃一些鸡蛋，有健体、抗苍老、美肤等作用。鸭蛋鸭蛋也是有护肤、美肤作用的食品。其美容作用略差于鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。中医学以为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。如常食银耳、鸭蛋炖冰糖，有滋阴降火、润肺美肤的效用。其制法为：取鸭蛋1只，银耳10克，冰糖20克。先将银耳水发，洗净，加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，参与冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟透即成。鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋(性平)，故脾阳无余、寒湿下痢者不宜服。
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