鹅肉和大雁肉的区别
回答肉质区别：大雁鹅肉味鲜美，其蛋白质含量高，脂肪含量低，鹅肉密度较高，也较牢固有弹性，而且厚身。形状不同：大雁鹅体形较大，全身羽毛紧贴，头部圆而略方，上嘴基部的肉瘤彩色，质地柔软，呈桃形向上突出，喙彩色，足呈橙黄色，爪彩色。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。
回答肉质区别：大雁鹅的肉味鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质密度高、牢固有弹性，体型较厚。而鹅肉则相对坚实，皮下脂肪较多。形状差异：大雁鹅体型较大，羽毛紧贴身材，头部圆而略方，上嘴基部肉瘤彩色、质地柔软、向上突出，喙彩色，足橙黄色，爪彩色。
肉质不同，脂肪含量不同。肉质不同：大雁鹅肉是暗白色的；鹅肉是鲜白色的。脂肪含量不同：大雁鹅肉脂肪含量低；鹅肉脂肪含量较高。
其次，从口感过去说，大雁肉和鹅肉也有区别。大雁肉质细嫩，口感幽香，肉质比拟瘦，合实用清炖或红烧等慢火烹饪模式；而鹅肉则口感略显平淡，肉质较为韧劲，合实用烤、炖、煮等方法来烹制。除此之外，大雁和鹅的营养价值也有所不同。
大雁肉与鹅肉的区别重要有色彩不同、口感不同、营养价值不等同。大雁肉：为暗白色，肌肉丰盛，含有蛋白质、纤维素、脂肪、磷、钙、铁、有机盐等，营养丰盛，且食两用，由于大雁常在地面飞翔，因此肉质十分紧致，口感鲜美有弹性。
野生雁怎样做好吃
1、把整只的大雁切成小块，荡涤洁净。2 炒锅加水烧开后把切好的大雁放入，水必定要烧开再放入大雁呦。等炒锅的水有一些沫子后捞出大雁控干水分。3 预备好葱、姜、干红辣椒、花椒备用。炒锅放少许食用油不用太多，由于大雁自身也会出油，待油烧热把大雁放入。4 煤气火可以大稍一些，翻炒锅外面大雁。
2、木耳雁肉汤 资料：雁1只，木耳25克，料酒，精盐，胡椒粉，葱，姜，鸡清汤，鸡油，猪油 将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
3、大雁驳回红烧的模式比拟好吃。家常做法也比拟便捷。先将大雁切块洗净，冷水泡一小时，泡出血水。而后焯水，焯水时添加两勺黄酒（料酒）一颗八角。捞出用清水洗去浮沫待用。比拟肥的不要丢掉，去皮练油后烙饼十分酥脆 热锅放油，炒冰糖，糖变成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。
怎样炖大雁肉好吃?
1、将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩 块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。按：本汤菜中大雁肉性味甘、平。
2、将雁肉切成块，用冷水浸泡回5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
3、大雁和猪后腿肉荡涤洁净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗洁净；香菇温水泡开。竹笋先用刀拉一条痕，而后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比拟老。杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。
4、用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒入过量胡椒粉，起锅盛盘。