重庆正宗的九宫格火锅不管锅底还是吃法都有很大讲究，一般九宫格火锅用的都是红油锅底，不同的格子火力和油温不同，最中间的格子用来烫毛肚、鹅肠、腰片、肥牛等，十字格稍逊色，涮点丸子、虾滑等，四字格用来煮那些不容易煮熟的食材，脑花、肥肠、鸭血等。
九宫格口诀
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不怕万人阻挡，只怕自己投降
Not afraid of people blocking, I'm afraid their surrender
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