露露泡海参
个大色亮
在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。详细做法：将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中（露露和污浊水的比例是1∶1，参放大批冰块）浸泡，期间为24小时，捞出即可。浸泡期间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。
做“蛋黄焗南瓜”拍糯米粉
制造“蛋黄焗南瓜”时，南瓜块拍糯米粉后浸炸，再与咸蛋黄炒制，成菜口感更酥脆，且色泽金黄。由于糯米粉粘性强，色泽清白，而且吸水性好，油炸后还不容易变黑。
炖老鸡先风干
老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。假设将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制（不能用大火，否则肉质发硬），肉质就会变嫩。
可乐腌牛肉成果好
用可乐替代嫩肉粉腌渍牛肉，质地十分嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会发生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时可乐与其余调料一同减少，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉，成果也很好。
分钟祛碱味
在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓烈的碱味，都要用清水冲漂1-2个小时，有些原料冲漂的期间甚至更长。我有一种极速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。
山防黑新招
将未去皮的山放入水中浸泡2小时，取出后再去皮，搁置一段期间后也不会变黑，而且还可以减缓削皮时发生的手痒现象。
腌三文鱼放白糖
三文鱼除了用来制造刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了减少料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再减少点白糖，煎出的鱼肉特意鲜香。普通三文鱼为500克时需减少15-20克白糖，煎制前必定要将发生的水分吸干，否则容易焦糊。
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