卤好的肉继续泡在卤汤里。
卤肉不论是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时期，时期越长越好，这样就越入味，起码5个小时。浸泡可以是肉的充沛排汇卤水中的香味，浸泡时期长了，香味都深化骨头中。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后间接捞出食用，这样基本没滋味。
要留意保留的方法，处于夏季，倡导将卤汤放进冰箱保留，不要泡太长时期，太久容易造成卤的物品滋味更浓，会影响其口感。放在卤汤里一整夜之后，或者会让滋味变得更浓，保留不当，会出现发黑的状况，这时最好不要继续食用，免得吃后给身材带来不适感。
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