有人说：用铁锅炒菜，可以补充铁元素；还有的人说：用铁锅炒进去的菜就是比不粘锅香；甚至还有的人说：用铁锅炒菜比用不粘锅更安保肥壮！然而，铁锅再好用，假设买不对，做进去的饭菜照样难吃！

生铁锅和熟铁锅有何不同？

很多好友以为只需是用铁做的锅，那就是铁锅呗！话虽如此，但用生铁铸造的锅，和熟铁打造的锅，同时炒一盘菜，其滋味是不同的！以前，老于也是这么以为的，都是铁锅，还能使出花来？但结果却是“啪啪”地打脸啊！

那么疑问来了，就是炒个菜，铁锅是用生铁做的，还是熟铁做的，有啥不同吗？别急，上方就和大家具体地说说，生铁锅和熟铁锅有何不同！

生铁锅

什么是生铁锅？首先， 生铁指的是含碳量在2~6.69%的铁合金，普通来说，生铁锅都是把生铁消融成铁水后，倒入模具中浇铸而成的。

生铁锅最适宜煮、炖、蒸等烹饪方法，就像乡村的柴火大锅，就是生铁锅；还有如今比拟火的饭馆，什么铁锅炖大鹅之类的，用的都是这种生铁锅！

其实，生铁锅最大的优势就是当火的温度高于200度时，生铁锅的散热特性便浮现进去，会将锅中的温度管理在230度左右，所以，大家用生铁锅来做饭，煮炖之类的菜肴最适宜，导热平均。

生铁锅的代表：柴火大锅

很多以前住在乡村的好友，都吃过用大锅焖的米饭，最后米饭焖熟后，锅底就会掀起一层薄薄的锅巴，假设换成其它锅，早就糊了！

然而，生铁锅也有缺陷，就是它的锅环厚，导热慢，假设是爆炒之类的菜肴，往往会炒成炖菜的样子。其次，生铁锅的纹路粗，而且容易碎，看过老于之前拍过的一些美食视频的好友都知道，视频中就是生铁锅，然而，如今曾经开裂了，用不成了！

熟铁锅

什么是熟铁锅呢？望文生义，就是生铁经过精炼而成的，十分纯的铁！普通来说，熟铁不能超越0.02%的碳含量！其次，熟铁也是经过重复锻造精炼的，简直没有杂质，所以，熟铁也被叫作

熟铁的优势比拟显著，就是它软硬适中，塑型和延展性比拟好；其次，熟铁做的锅，还具备锅环薄，传热快，尤其是当火的温度超越200度时，熟铁锅可以间接将火的温度传导在食材上！所以，这也就是熟铁锅适宜爆炒的要素之一了！

熟铁锅的代表：章丘铁锅

假设是山东的老乡，就应该知道，我们山东有一款最具代表性的熟铁锅，它就是章丘铁锅！这种铁锅至今还保管着纯手工锻造的锅具，每一个章丘铁锅都须要经过十二道工序，十八遍火候，在1000多度的高温下始终地锻炼！

老于的一位好友就在章丘铁锅的厂子下班，据他和我说：每一只章丘铁锅起码都要经过上万次的捶打，直到把锅锻炼的犹如明镜似的，这样才算合格！

而章丘铁锅除了有熟铁锅的优势外，这种锅不易糊锅，尤其适宜我们中国人传统烹调模式的炒菜。不过，老于倒是以为，这种锅还有一个好处，就是没有涂层！

虽说，如今的不粘锅不须要锻炼上万次，只需刷上涂层就能不粘锅；但老于以为还是这种没有涂层的铁锅用着更为安心！

综上所述，假设是青睐吃煮炖这一类的菜肴，生铁锅最适宜；假设是家里炒菜比拟多，那么还是熟铁锅比拟适宜！二者可以说差异还是很大的，假设用不对，做进去的菜肴必需两个味啊！

铁锅如何开锅

铁锅和不粘锅之间还有一个区别，就是铁锅须要开锅！假设不开锅间接用，不只炒进去的菜是彩色的，也容易粘锅甚至是生锈。

然而，铁锅的神奇之处就是，假设开锅开好了，那么不论你怎样用，就是不粘锅不糊锅，而且用起来还省油，吃起来也愈加肥壮！所以，当天老于就给大家分享一下熟铁锅的开锅方法！

首先，新锅切记不要用钢丝球、洗洁精之类的去荡涤，这样会把锅洗坏！很多好友自以为这样可以洗的更洁净，其实反而把好锅给毁了！

买回来的章丘铁锅只需用水冲洗一下浮尘即可，而后放在灶炉上开小火烧干水分；当水分烧干后改大火继续加热，当锅底开局变成蓝色时，开局缓缓旋转铁锅，直至把锅面所有加热成蓝色。

当章丘铁锅所有变成蓝色后，改成小火，接着往锅中参与一块猪油，随着猪油的消融，一边转动铁锅，直到让锅面都接触到猪油即可。而后再拿一块猪肥肉，再次缓缓地擦锅面，切记让肥肉擦到锅的每个角落。

最后，关火，把锅放凉即可！留意：每次用的时刻，不要用洗洁精和钢丝球，去买个炊帚，用它和清水来荡涤即可！

以上就是当天和大家分享的内容，问一问好友们，你们感觉铁锅好？还是不粘锅好？假设你有更好的铁锅开锅方法，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢你的观看，谢谢！