鸡肉的口感最关键的是两个字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齿就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了。废话了这么多，怎样做到的呀？上方有五个小窍门，有空可以试一下。
窍门一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬无法口，假设能先用凉水放大批食醋泡上2个小时左右，在启动办理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适宜配合啤酒启动办理，啤酒岂但可以让老鸡肉愈加鲜嫩，而且成品味道地道，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保障轻松搞定。
窍门二：
老鸡用猛火煮,肉硬且无法口. 如能先用凉水放大批食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩.。
窍门三：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅外面，倒下水，放根葱，放上蒜，记住 必定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特意香，这时刻依据自己口味在放点盐。 普通不通知哦 就靠这个哄媳妇了哈哈。
窍门四：
鸡胸肉很嫩,不能烧期间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。而后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌觉得鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。而后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。假设炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
窍门五：
用水淀粉调了以后，放几分钟，而后抓几下，次数越多越嫩，然而要是抓太屡次就会觉得肉感都不实在了。
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